自制蓬灰水需要注意什麼

自制蓬灰水需要注意將蓬灰砸成小粒，倒入乾淨的開水鍋內，熬5-6小時以上，熬時不停地攪動，中途不能加冷水，以免發黏。蓬灰的主要成分是碳酸鉀，蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裏面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。

作用:人們用它代食用鹼擀麪蒸饅頭，現在西北很多城市在使用，比如正宗蘭州牛肉面非用蓬灰水和麪不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感；還有甘肅武威的麪皮子這種麪食也是在製作過程中添加了蓬灰，使得製作出的麪皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特，是當地人最爲鍾情的小吃之一。

蓬灰，有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。

生於丘陵，山地，荒灘，是一種含鹼較高的草木植物，籽生。

發芽時是極小，極嫩，極翠綠的兩片嫩葉，長大後成蓬狀，莖銀白色，葉細小如針，酷似鹿頭上的茸角，又好似嫩綠晶亮的翠果，秋季開黃色小花，花落結籽，結籽後葉變枯黃而落，只剩枝幹和籽，風吹籽落，來年再生長。

蓬灰含鹼性強，籽粒又含澱粉多，可做飼料。

三年困難時期，人們磨其籽面充飢，苦澀難嚥。

日本動畫片《中華小當家》第十一集中所提及煮出“鹼水”的黑色石頭，就是蓬灰。