螺絲粉爲什麼那麼臭

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說到螺螄粉，這應該也是我們常見的一道美食，在街邊或者是美食街上都會有一家這樣的餐館，很多人聞到這股味道都會避得遠遠的，但是裏面經常是坐滿了人。螺螄粉也要屬廣西柳州的最有名，有的人可能一日三餐都是吃螺螄粉，只是因爲這種味道，很多地方的公交車都不允許帶螺螄粉上車。那麼螺螄粉聞起來那麼臭呢？

螺螄粉臭的原因：

螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了靈魂。賦予螺螄粉個性的酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因裏的味覺記憶。雖然聞起來臭，但吃起來味道鮮美、口感豐富，酸辣兩重天的味道讓人實在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、帶來快感，醋包打開食慾，因此人們喜歡吃螺螄粉。

螺絲粉食用的注意事項

1、螺螄粉需要用陳年米，越陳越好，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。

2、桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性。

3、腐竹需要自己磨豆漿來炸，這樣纔有口感。