金針菇摸着滑滑的是壞了嗎

一般來說，滑滑的摸着發蔫的金針菇是不能吃的，不過如果沒有發黴，沒有明顯的異味或乙醇味，只是稍微有點粘手是可以食用的，因爲這有可能是放久了返潮所以發黏。可以用手指捏一下，如果能捏爛，那麼就是不新鮮的；如果只是有點癟也還是可以吃，但是建議在將入鍋中之前，先用沸水焯上2-3分鐘，不過口感肯定是不如新鮮的。如果摸起來很粘，而且有明顯的臭味，一定不能吃。

上金針菇本來就是細菌發酵而生長的，所以它的菌蓋會有一點溼溼的，很嫩滑。但如果說出現了黏黏的東西，表面有拉絲，說明已經腐爛變質了，不能再吃。酶發生變化的菇吃了很容易中毒，這種一般是神經性、不可逆的，因此建議立即將其丟棄。金針菇的正常狀況是蓬鬆，發白，發黃和發黏意味着它已變質，很可能購買時就不新鮮了。

金針菇選擇未開傘的，新鮮且嫩嫩的，莖長約15釐米，均勻而整齊，沒有褐色根，且根部不怎麼粘連的比較好。顏色應爲淺黃色至黃褐色，菌帽的中心應比邊緣色略深，莖杆則上淺下深。另外還有一種是污白或乳白色的，但不管是白色還是黃色，顏色都特別均勻明亮。如果沒有原始的香氣，卻有奇特的氣味，那麼可能已被熏製，漂白，染色或用添加劑處理的，要注意是否健康以及殘留量是否符合標準。

如果是罐裝的金針菇，色澤鮮豔，氣味刺激，湯水渾濁且有漂浮物的，可能經過特殊加工，不要購買。