砂鍋可以炒菜嗎

砂鍋可以炒菜嗎的答案是：不能

因爲砂鍋比較厚，加熱速度比一般的鍋要慢很多，如果是用來炒菜，鍋中的溫度也不會很高，而我們平時大部分的菜都需要比較大的火候炒，並且對火候的變化的速度也有一定的要求，只有一些鐵鍋；不粘鍋等金屬製作而成的鍋，才具有這種特性。

砂鍋是用石英；長石；粘土等原料按照一定的比例混合，然後再經過高溫燒製而成。砂鍋的通氣性比較好，吸附性比較強，傳熱能力比較慢，但是非常的均勻，並且砂鍋的散熱的能力也非常的慢，因此用砂鍋來燉湯，能長時間的保持一定溫度，大大降低了熱量的損耗。

很多傳統的砂鍋不耐溫差變化，如果用來炒菜，溫度的變化比較頻繁，這對砂鍋的使用壽命也是一種損害，並且傳統的砂鍋不適合乾燒，如果直接用火燒，很容易造成砂鍋乾裂，從安全角度來說，也是非常不適合炒菜的。如今，經過改良後的砂鍋可以耐高溫和乾燒，直接在明火上煲湯也是可以的，但是用來炒菜依然不是很理想，所以建議不要嘗試。

要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。

砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因爲炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯；燉肉時，要先往砂鍋裏放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。

從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。

不要乾燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。

不打溼鍋底。洗鍋時儘量不打溼鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水。

熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜；熬湯，同樣，凡用於燉；熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。