麻椒可以炒菜用嗎

我們大家都會在菜裏放花椒或者麻椒，主要是爲了讓菜的味道更豐富。如果沒有花椒，我們可以用麻椒炒菜，但是麻椒吃起來會比較麻口，味道比花椒炒的菜要更豐富。麻椒的香味比較青淡，但是麻味比較重，如果只喜歡吃麻，選擇麻椒最好。如果不喜歡特別麻的口感，那麼最好還是用花椒比較好。

麻椒也是花椒，爲了讓麻椒的味道更好，我們需要用熱油在上面澆一下，可以立即刺激其香味和麻味，味道會更強烈，麻味還會隨着熱油析出，且很長時間都會停留在菜當中，吃起來脣齒留香。麻椒的味道比花椒重，尤其是麻味。 在川菜中，麻椒佔有很大的地位。 正宗的川菜火鍋用的是麻椒，通常只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。

麻椒最重要的功能是增加食物的味道，而且還能去腥氣。當我們烹調魚肉等較腥的菜時時，可以用一些麻椒，可以去除食物的腥味，還能提升菜餚味道的層次感。麻椒有開胃的功效，無論是辣椒、花椒還是麻椒，都能充分調動食慾，也能增加胃液的分泌，所以如果你遇到食慾不振，你不妨在菜餚中加入一些麻椒，或者直接吃川菜。