醬油的氨基酸的含量標準是多少

醬油的氨基酸的含量標準是多少的答案是：一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別爲≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高，品質越好苯甲酸及其鈉鹽屬於酸性防腐劑，在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。

醬油的氨基酸態氮

醬油的等級，是用“氨基酸態氮”來劃分的。它反映出醬油釀造過程中產生的氨基酸類物質的數量，和醬油的鮮味，以及營養價值，都有密切關係，可以說是醬油的“乾貨”指標。

一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別爲≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，每百毫升醬油的氨基酸態氮含量越高，品質越好。苯甲酸及其鈉鹽屬於酸性防腐劑，在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑。

當然，有些產品具有更高的氨基酸態氮水平，最高可達1.20%-1.30%。這樣的醬油自然是最優質的，不僅滋味鮮美，味覺豐富，香氣濃郁，理論上說，多種B族維生素和礦物質等營養價值也會更高。

醬油的鈉含量選擇

對於注重健康的消費者來說，減少醬油的鈉含量是一個重要選擇。醬油的營養成分表，通常會用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”來標註鈉含量。一勺醬油大約是10克，所以這樣標註比較方便。注意把各種產品都換算成10克的量，然後在氨基酸態氮含量最高的產品當中，選鈉含量最低的一檔，就好了。

例如，兩款產品都是“特級醬油”。A產品的氨基酸態氮是1.20%，每份10克中含鈉495毫克；B產品的氨基酸態氮是0.90%，每份15克中含鈉1132毫克。那麼，都換算成10克時，B產品的含鈉量是754毫克。顯然，A產品的氨基酸態氮高，鈉含量低，比B產品更優秀。