氨基酸是酸性還是鹼性

氨基酸具有兩性，既有顯酸性又有顯鹼性。

常見氨基酸多爲alpha;-氨基酸，都含有，-COOH與-NH2。-COOH電離出H+呈酸性，-NH2與水結合成-NH3和-OH呈鹼性， 通常這兩種基團電離程度相當，使氨基酸溶液呈中性。當氨基酸分子中-COOH多於-NH2時，呈酸性;而當氨基酸分子中-NH2多於-COOH時，呈鹼性。

氨基酸爲無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多。alpha;-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。穀氨酸單鈉和甘氨酸是用量最大的鮮味調味料。氨基酸一般易溶於水、酸溶液和鹼溶液中，不溶或微溶於乙醇或乙醚等有機溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時，100g水中酪氨酸僅溶解0.045g，但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。