紅茶是鹼性還是酸性

紅茶是酸性的。

紅茶的茶湯酸鹼度和茶葉種類以及製作方法有關，沖泡五分鐘紅茶的酸性是最弱的，且比較接近中性，而沖泡後的十五分鐘的紅茶茶湯酸性會有所增加，酸性會達到最大值。紅茶的酸鹼性還跟茶葉的嫩度有關，嫩茶葉的酸性是比較弱的，也就是說茶葉越嫩，酸性越弱，反之茶葉越老，酸性越強。

紅茶在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉成分就會變大，且茶多酚減少了百分之九十以上，從而產生茶紅素、茶黃素等新成分以及香氣物質，具有紅葉、紅茶、紅湯以及香甜味醇的特徵。