涼皮是酸性還是鹼性

涼皮如果沒有加其他添加劑的話，那涼皮就是屬於弱酸性的，這跟它的原材料有關。

涼皮起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

做法

步驟1：500克麪粉，3克左右的鹽，和成麪糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。

步驟2：將上述所得麪糰放在一大容器裏，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麪糰，待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裏。

步驟3：洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是麪筋啦，在麪筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（也可以不蒸，用油炸下，然後炒着吃，味道也不錯）。