炸糖糕要捏邊嗎
炸糖糕根據個人喜好，捏邊也行，不捏也可以。
其實說到這個問題，不同的人可能有不同的答案，一般老年人制作的時候可能會捏邊，但是大多數人都是直接包上炸制的，製作好麪糰，包上糖餡料，收口，直接放進鍋中炸制就可以了，出鍋非常香酥香甜。所以有的人炸糖糕捏邊，有的人不捏邊。
炸好的糖糕趁熱吃，外皮鬆脆內裏香軟甜蜜，非常好吃，在我們這裏糖糕是很受歡迎的早點之一。
炸糖糕有什麼技巧：
1、炸糖糕一定要用開水燙麪，鍋中燒開水之後放入麪粉迅速攪勻，放涼和成麪糰，這樣和好的麪糰更加的柔軟，更有拉伸力，不容易開裂。
2、炸糖糕的時候油溫三四成熱就要下鍋，油溫不能太高，否則容易開裂；全程小火，多炸一會，炸至表面金黃定型，這樣能防止糖糕塌陷。
3、做糖糕的白糖餡裏添加適量的麪粉，可以增加白糖的黏稠度，吃的時候就不會流糖了。
炸糖糕的具體制作方法：
食材：麪粉165克，白糖15克，清水300克，
餡兒料：紅糖20克，白糖20克，麪粉15克。
1、糖糕餡料，我是用白糖和紅糖混合來製作的，裏面再加入適量麪粉。
2、準備一個平底鍋，鍋中加入準備好的水，加入白糖，用小火加熱時白糖融化，然後再把鍋中水煮開。
3、鍋中水煮開之後，就可以把火關掉了，直接把準備好的麪粉放進鍋中，要不停的攪拌，直到形成一個比較粘稠的麪糰，這個時候，麪糰是是熱的，還粘手，所以先放在一旁晾涼。
4、建議手上戴手套，抹上一層食用油，等麪糰涼了之後，拿出麪糰，團圓，放在案板上。
5、把麪糰搓成長條，分成小劑子，團圓，按壓成小餅狀，包進去餡料，收口朝下，按壓成圓餅就可以了。
6、鍋中放入適量的食用油，等油熱之後，放進去糖糕炸制，小火慢炸，是不是反動一下，受熱均勻，炸制金黃的時候就可以撈出來了。這個糖糕就製作好了。
炸糖糕的注意事項：
1、製作餡料的時候，大家可以使用一種糖，加入麪粉是爲了防止在炸制的過程中流出糖。
2、麪粉放進鍋中的時候，要快速的放入，快速的攪拌，形成燙麪。
3、手上戴手套抹上一層食用油，可以防止麪糰粘連。
4、等油炸的時候，鍋中油差不多5-6成熱的時候放進去就行，炸好控油撈出。
