爆肚一般是牛還是羊
來源:趣味百科館 2.56W
籠統的爆肚是牛肚或羊肚都可以。牛肚或羊肚經過嚴格的清洗和整理後,切成條狀。然後放入鍋中,用開水煮開,蘸上油、醋、辣椒油等調味料拌勻,加入適量的辣椒,是一道不錯的下酒。
如果是水爆肚,則只適合用羊肚。如果使用牛肚,則只有百葉的部分適合做水爆肚。其他部位的牛肚又厚又硬,不僅味道不好,而且煮熟的牛肚看起來又黑又灰。羊肚通常較軟,水爆食用口感更佳。
爆肚的爆是什麼意思:爆肚的爆表示急,速,烈的意思,加熱時間極短。制熟的菜餚又脆又嫩又鮮。爆法主要用於烹製脆而韌的食材。爆肚一般分爲油爆和水爆兩種。油爆是飯店的做法,水爆是市場小販的專長。爆肚是用高溫高火將牛肚或羊肚炒香,然後爆熟,口感脆嫩,並有其獨特的風味。
爆肚一定要趁熱吃,邊蘸邊吃。它的調味品包括醬油、醋、芝麻醬、香菜和辣椒油。可以邊蘸邊吃,口感醇厚。 爆肚的味道剛爆出來的時候很脆很嫩,一定要及時吃掉,不然爆肚會回生,味道會變老。
羊肚怎麼清洗才幹淨:1、 將羊肚放入一盆冷水中(水應低於羊肚表面),加入1/2茶匙鹽。
2、然後加入1茶匙白醋,浸泡10分鐘。
3、用手反覆清洗羊肚表面,去除表面粘液。
4、然後用手打開羊肚,翻出來,用同樣的方法反覆擦洗,去除表面的粘液。
5、把清洗羊肚的水倒掉。
6、在羊肚表面撒一層幹玉米粉,像洗衣服一樣反覆清洗羊肉的內外。
7、用流水沖洗玉米粉。
8、羊肚洗淨。