毛肚是牛肚嗎

毛肚是牛肚，但牛肚不僅僅是指毛肚。

牛肚可分爲毛肚和板肚兩個部分，板肚是比較靠外層，且光滑的部分，俗稱爲金錢肚；而毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，且絨狀突起較多，俗稱爲牛百葉。牛肚也就是牛胃，牛共有四個胃，瘤胃、網胃以及瓣胃是食道變異，而最後一個纔是真胃。

瘤胃內壁的肉柱俗稱爲肚樑、肚領、肚仁，將瘤胃的牛漿膜撕掉，保留黏膜，生切片涮着吃，菜品如“夫妻肺片”、“毛肚火鍋”。網胃和瘤胃的應用是一樣的；皺胃和瓣胃大多數是切絲用。牛肚中運用較廣的就是百葉和肚領。