鮑參翅肚的肚指的是什麼

鮑參翅肚的肚指的是魚肚。

魚肚又叫做魚膠、魚鰾、花膠、白鰾。魚肚有回魚肚、黃魚肚、鰻魚肚等，主要的產地是在我國沿海以及南洋羣島等地區。魚肚也就是魚的鰾，經過晾曬而成的，是屬於四大海味之一，近代被列入爲“八珍”之一。魚肚還是入菜的經典食料。

魚肚以廣東的“廣肚”爲最佳，福建的“毛魚肚”比“廣肚”稍微差一點，但也是屬於一種佳品。我們在購買魚肚的時候，一定要掌握各種魚肚的特點，選擇張大體厚，色澤明亮的魚肚，像這種魚肚是上品；反之，張小質薄，色澤灰暗者是次品；如果色澤發黑的是已經變質了，就不要購買食用了。