毛肚是什麼

毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。

瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最爲發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。目前我國的毛肚消費主要是以重慶火鍋爲代表的涮燙類菜品。