辣白菜顏色不紅怎麼辦

用韓國辣椒麪：

朝鮮辣白菜顏色比較紅，是因爲選用的是韓國辣椒麪，這種辣椒麪不辣，很紅，上色強，另外，需要這種辣椒麪和蘋果梨蒜調製成辣椒糊糊，均勻從內到外塗抹在鹽殺過水後的大白菜上，這樣做出來的辣白菜更好吃。

辣椒去籽，加點番茄醬：

想要辣白菜更紅，最好在打之前，摘辣椒的時候把裏邊的籽去掉，還有一個就是把辣椒麪打細點，醃的辣白菜更紅，味道更辣，當然也可以加一點番茄醬。

選用細膩的辣椒粉：

這個要看辣椒粉的細度。辣椒麪越細，做出來的辣白菜越紅，你也可以多放點辣椒醬（紅色的）或是放點酒糟（紅酒糟）。

食材：

白菜，韓式粗辣椒粉，粗鹽，魚露，鮮蝦醬，糖稀，白糖，糯米粉，富士蘋果，皇冠梨，白圓蔥，小蔥，韭菜，水，白蘿蔔，蒜，姜。

做法：

1、白菜3顆把外面的葉子剝去2層，用水清洗乾淨，用刀在根部切一刀，然後掰成2半，用同樣的方法繼續掰開讓整顆白菜成四瓣。每一層撒少量粗鹽，放在一個大一點的盆中，在盆裏撒少量清水，靜置14-16個小時（用重物壓着效果更好），期間可以翻動幾次，讓白菜根和葉都變軟。之後用流水清洗掉白菜上面的鹽，多洗幾遍，然後用手攥幹水分再控水備用。

2、糯米粉80克加清水700毫升小火加熱，不停攪拌至粘稠，放涼後備用。

3、白蘿蔔1根切絲，不用太細；皇冠梨1個半切小塊，富士蘋果1個半切小塊；蒜一小碗去皮後去掉蒂；姜一小塊去皮後切小塊；白圓蔥1個切絲；小蔥2把切小段。

4、料理機中放入梨，蘋果，姜，蒜，白圓蔥，100克魚露和150克蝦醬打成泥。

5、打好的泥裏倒入半斤韓式粗辣椒粉攪拌均勻，然後把晾涼的糯米糊倒進去，放入白蘿蔔絲和小蔥段，再加入150克白糖（我家喜歡甜口一點，這個可根據個人口味適當調整）攪拌均勻辣醬就做好了，然後放到保鮮盒裏再放進冰箱冷藏發酵1-2天。

6、一把韭菜切小段，放入進行了前期發酵的辣醬中，把辣醬均勻抹到軟了的白菜上，根部要抹好，葉子部分可以少抹一點，然後放到保鮮盒裏在冰箱冷藏室繼續發酵10天到半個月就可以吃了。

1、讓白菜出水的時候鹽不要撒太多，要不整體辣白菜會非常鹹，影響口感。白菜用鹽醃完之後可以用涼開水泡幾個小時，可以去掉鹽分，還可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部變軟才能抹辣醬，要不容易壞。

2、蝦醬用的是新鮮的那種。

3、韭菜是提鮮用的，不用太多，往白菜上抹辣醬的時候再放。

4、不要放麥芽糖，會發粘。

5、儘量不要選擇紫圓蔥，它會導致辣白菜發黑。

6、辣白菜醃製好之後最好存放在專門的泡菜盒裏（密封性好），每次吃多少拿多少。