火鍋油碟是什麼

火鍋油碟是指吃火鍋時人們所用的以辣椒油麻椒油等油類爲主的蘸料。油碟一般指：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料，此叫法常見於南方。

介紹

醬碟：採用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。幹碟：作料無汁水、無稠液態，如干椒面、乾花椒面。茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介於油碟和汁碟之間，調兌時或多或少加的湯和油。

大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。此外，蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬於典型的自助碟。

作用

油碟可以增加食物的鮮香味，達到調味的目的，同時改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物熱量。