吃鹹菜會得癌症嗎

其實得癌症的原因有很多，吃鹹菜得癌症，主要是鹹菜中含有一個致癌的成分亞硝酸鹽。亞硝酸鹽如果超過一定量的時候，就會容易致癌。因爲在蔬菜被醃製的時候，蔬菜中硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，但並非所有的鹹菜都會致癌。

雖然醃菜製作的時候會產生亞硝酸鹽，但是一般醃製的時間在一週或十幾天以內，這個時候亞硝酸鹽非常高，但是在30天之後，亞硝酸鹽量會減少，達到安全的水平，所以建議大家吃醃菜的時候，吃鹹菜的時候不要吃30天以內的，也就是說建議泡菜或者醃菜都要30天之後再吃，這樣就會減少致癌的風險。

另外，用純醋酸細菌發酵的酸菜，或者是用純乳酸細菌發生發酵的泡菜，是不會導致亞硝酸過量這個問題的。但是目前很多的酸菜都不是這麼製作的，所以大家還是做好安全措施，建議吃泡菜或者酸菜，可以吃泡的時間比較久的比較好，至少要一個月之後的，對身體的危害小一點。