油的分類

油分兩種，一、礦物油分燃燒用油和潤滑油；二、生物油分植物油和動物油，礦物油用途是機械燃燒用，生物油是食用，例如棉籽油以棉籽制浸的油可用於烹調食用，菜籽油以油菜籽經過浸製而成的油，調和油將兩種以上經精煉油脂，按比例調配製成的食用油。

油的種類有哪些？

油的種類有如下所示：

1、橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽爲“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”。

2、花生油（peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。2018年月4日，《關於加強食用植物油標識管理的公告》表示像花生油、橄欖油等都沒有該種轉基因作物及其加工食品，標識“非轉基因”屬於不正當的炒作。

3、芝麻油又叫香油、麻油，有普通芝麻油、小磨香油和機榨芝麻油三種生產工藝。它們都是以芝麻爲原料所製取的油品。芝麻油分爲普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油兩種工藝，機榨芝麻香油沒有小磨的香，普通的香油是用次品芝麻磨出來的。

4、核桃油是採用核桃仁爲原料，壓榨而成的植物油，屬於食用油。核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。利用現代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產品——核桃油。

5、菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。

食用油的分類

有以下幾種分類：

1、營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油爲主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。

2、經濟調和油，以菜籽油爲主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。

3、風味調和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成“輕味芝麻油”

4、煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均爲全煉色拉油。

擴展資料：

挑選食用油的方法：

1、看種類

有人覺得花生油很香，就一直買花生油吃；也有人覺得貴的油纔是好油，所以堅持只買橄欖油。其實，沒有一種植物油是完美的。要根據自己的烹飪類型來選擇合適的油。

2、看大小

不少人喜歡買大瓶的油，一方面是價格實惠，另一方面是爲省去頻繁買油的麻煩。但是，大瓶的油開封后，如果存放不恰當或放太久，品質會下降甚至變質，再去聞一聞，可能會有一股哈喇味。

3、看工藝

植物油從製作工藝來看分兩種：壓榨油和浸出油。國家規定製作食用油使用的正己烷必須是食品級的，經過一系列重金屬脫除處理，其有害金屬殘留量都非常低，不會對身體產生危害。因此，兩種油都可以挑選。

4、看酸值

酸值是衡量植物油酸敗程度的一項指標。酸值越大，說明植物油越容易氧化變質。但是，不能簡單地認爲酸值越小越好。例如，對於精煉橄欖油來說，它的酸值雖然比初榨橄欖油低（因爲精煉可以使酸值明顯下降），但是，其品質卻不如初榨橄欖油。

因此，選購橄欖油時，要選擇在同一加工條件下酸值比較小的。例如，同樣是特級初榨橄欖油，酸值爲0.8的產品要比酸值爲1.2的產品更好一些。

食用油有哪些分類？

食用油可以分爲食用植物油、食用動物油和調和油。

常用的有植物油有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油等，另外還有葵花子油、玉米胚芽油等新品種。

常用的動物油有豬油、牛油等。

調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高級食用油。市場上常見的調和油，一種是根據營養要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。這種調和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。另一種調和油是根據風味調配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成，適合講究菜餚風味的消費者食用。