穀類有哪些

穀類主要是指禾本科植物的種子。它包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧，比如玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。主要爲人體提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素，是人體熱能最主要的來源。

穀類含有維生素E和B族維生素。穀類所含無機鹽約爲1.5%到3%，其中一半爲磷。爲提高穀類的營養價值，最好採取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米麪雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。

營養價值

1、澱粉，穀類食物中主要含有澱粉，約佔70到80%，經胃腸消化後可變成葡萄糖，是人體的主要能源。 

2、糖，穀類碳水化合物集中在胚乳的澱粉細胞內，糊粉層深入胚乳的部分也有少量澱粉。

3、脂肪，穀類脂肪以甘油三脂爲主，還有少量的植物固醇和卵磷脂。