烤串種類有哪些

1．明烤：

將要烤制的原料用調味品醃漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤至成熟。

使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。

明烤根據烤制工具不同，又可分爲叉烤、串烤兩種。

叉烤是將原料用鐵製或竹製長籤、樹杈叉好，放在火上反覆烤制，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。

2．泥烤:

將雞、魚等原料經調味品醃製後，用荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤熟。

烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好，防止燒及裏面的原料，造成表皮焦枯。

3．竹烤:

竹烤又叫筒烤，是將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法。