怎樣挑選和清洗花甲

1、選擇大的、有完整殼、且緊閉的花甲，注意一定要是活的花甲。

2、在靜置的水中伸出一點舌頭，用手觸動伸出來的舌頭會自動縮回去的花甲，這些花甲值得購買。

3、用手掂量一下花甲的重量，一般花甲的重量都是差不多的，若比平常花甲輕的，放在水裏會浮在水面上，肯定是空殼不要選。可以打看殼一下殼，空殼和裝滿泥沙的即使是閉合的也很容易就打開了。

4、將花甲倒入熱水鍋中煮，當花甲都把殼打開後，將鍋連同花甲一起放入自來水下衝晾，然後用手將花甲內殼和花甲肉，放在自來水下衝洗乾淨。

5、將花將放入加入鹽巴和油的溫水中，使其花甲張開殼，有利吐沙。油會使水面形成一層油膜，將水與空氣分隔開來讓花甲在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。靜置兩到三個小時，在用清水清洗一遍就可以了。