米酵菌酸中毒病死率超50% 什麼是米酵菌酸中毒

米酵菌酸是一種由細菌產生的毒素，常見於腐爛的澱粉類食物中，如糯米、玉米、紅薯等。這些食物在適當的環境下，容易被一種名爲“米酵菌”的細菌污染，產生米酵菌酸。米酵菌酸對人體的毒性極大，且目前尚無特效藥物解毒。

若將未煮熟的澱粉類食物長時間存放在溫度和溼度較高的環境下，極易滋生米酵菌，導致食物變質。食品加工過程中，若未能徹底煮熟或烘焙，就容易殘留米酵菌，引發食物中毒。部分地區的人喜歡食用發酵的糯米食品，如釀酒、發糕等。若這些食品在製作過程中受到米酵菌污染，極易引發中毒。

預防米酵菌酸中毒需要將澱粉類食物應存放在乾燥、陰涼的地方，避免潮溼和高溫的環境。要儘量縮短儲存時間，避免長時間存放導致食物變質。在食品加工過程中，要確保食物煮熟煮透，避免殘留細菌。特別是在烘焙、蒸煮等過程中，要嚴格控制溫度和時間，防止食品受到米酵菌污染。避免過量食用高澱粉的食物，注意飲食衛生，儘量選擇新鮮、無污染的食物。

若患者誤食了受污染的食物，應立即催吐。可用手指或筷子刺激患者的舌根，誘發嘔吐反應，以排出有毒物質。若患者已出現嘔吐症狀，可適當使用止吐藥物，如甲氧氯普胺（胃復安）等，以減輕患者的不適。患者嘔吐、腹瀉等症狀可能導致脫水。因此應給予患者足夠的口服補液鹽或其他電解質溶液，以補充體液。一旦出現米酵菌酸中毒症狀，應立即就醫。在等待急救車或前往醫院的途中，可採取以上急救措施，爲患者爭取寶貴的治療時間。