寧波年夜飯菜譜

1、紅膏熗蟹:

在寧波，逢年過節時，餐桌上沒有一道紅膏熗蟹是要丟面子的。鹹鮮結合的熗蟹，咬一口蟹黃鮮美帶鹹，是下飯的最佳配菜，是寧波人口中的"下飯榔頭"。紅膏熗蟹更是寓意着生意紅火、縱橫天下、八方招財。

2、老寧波薰魚:

一到春節前夕，就是囤年貨的大日子。薰魚是寧波人家家戶戶必備的年貨之一，也是宴請賓客的必備菜。正宗的薰魚要用馬鮁魚製作，做法複雜，極爲講究，才能成就薰魚獨特的風味。

3、腐皮包黃魚:

腐皮包黃魚是寧波特色的十大名菜之一。腐皮酥脆、魚肉鮮嫩、外酥裏嫩、營養豐富，令人回味無窮。吃的時候蘸醋，味道會更好，老少皆宜、佐酒下飯皆可。

4、白斬雞:

白斬雞在江浙一帶是主打，年夜飯怎麼能少得了它呢。選用新鮮白條雞，簡單清蒸，保留了雞肉的鮮香白嫩，原汁原味最合寧波人的口味，再調製一碟心儀的醬汁，味道絕了！

5、四喜烤麩:

春節必備菜餚——四喜烤麩。寧波烤麩在素食之中扮演了肉的角色。四喜烤麩裏的黃豆芽，被叫做"如意菜"，寓意着人生如意、萬事如意，配上烤麩就有吉祥如意的意思。

6、齏黃魚湯:

作爲寧波四大名菜之一的鹹齏黃魚湯，又被稱作雪菜大湯黃魚。舊時過年，是家家戶戶都吃的菜。湯汁乳白濃醇，鹹齏之鮮與黃魚之鮮互交，鹹齏有魚鮮，魚含菜之香，葷素融合，簡直是絕絕配。

7、新風鰻鯗:

每年的寒冬是捕撈海鰻的旺季，這時候的寧波人家裏，總能看見掛滿了一條條海鰻，"新風鰻鯗"便是由此而來。這一道寧波人過年時餐桌上根深蒂固的美食，鮮味渾然天成。

8、寧式鱔絲:

寧式鱔絲是寧波的傳統菜餚，也是家中掌勺人的拿手菜，在年夜飯這樣的場合，佔據着重要的位置。這道菜製作工序簡單，選料必須十分講究，才能做出嫩滑鮮香、油潤肥美的成菜，下飯一絕。

9、涼拌海蜇:

涼菜中最少不了的就是海蜇。爽脆的口感，是開胃的好幫手。

10、炸春捲:

春捲是寧波逢年過節餐桌上的一道特色美食，一般是芥菜香乾餡兒。金黃酥脆的春捲，皮薄酥脆，內餡兒香軟，基本剛一上桌就會被哄搶一空。作爲一道席間的特色小吃，增添了不少年味，更有喜賀新春之吉兆。