隔夜飯菜到底能不能吃？

隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，這是一種有害物質，會影響身體健康，加熱也不能去除。

“隔夜菜”與“夜”無關:

從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在保存過程中發生了什麼，這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關，只跟保存條件有關。

最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生，首先取決於蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下保存；第三才是保存了多長時間。由此可見，“隔夜菜”確實是可能產生有害物質亞硝酸鹽的。

“隔夜肉”與細菌有關:

我們順便來說說“隔夜肉”的問題。肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自於細菌生長。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很適合細菌的生長，而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。

所以，對於肉來說，最有效的方式是每次少買，儘量減少儲存時間。如果要保存的話，儘量放在冷凍室中，基本上可以防止細菌的生長。

椒鹽小龍蝦的做法:

食材：小龍蝦300克、大蒜10克、薑片3克、大蔥半根、蔥花5克

調料：鹽1勺、味精1勺、雞精1勺、料酒1勺、椒鹽1勺、芝麻2克

步驟：

1、小龍蝦用乾淨牙刷刷洗乾淨。

2、大蔥斜刀切厚片。

3、鍋中倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入小龍蝦炸2分鐘，撈出備用。

4、鍋中倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入蒜粒炒30秒，再放入薑片、大蔥炒出香味，放入小龍蝦翻炒1分鐘。

5、調入味精1勺、雞精1勺、鹽1勺、椒鹽1勺翻炒均勻，再倒入料酒1勺翻炒1分鐘，出鍋撒上芝麻、蔥花即可。