油條膨鬆劑是什麼

膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用於糕點、餅乾、麪包、饅頭等以小麥粉爲主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。

自2009年6月1日起《食品安全法》頒佈實施，明確了現代食品行業健康管理指標法律化，食品安全追溯體系建立法律化。在現代健康油條生產技術上，當前我們國家可以實現健康較好的油條技術膨鬆方法有兩種：

一、複合疏鬆劑

複合疏鬆劑又稱泡打粉、發泡劑、發酵粉、油條精，廣泛應用於麪食蛋糕、餅乾等食品的生產製造。最早在日本使用廣泛，日本標準名稱爲合成疏鬆劑，中國標準名稱爲複合疏鬆劑。日本標準有五項指標：二氧化碳氣體發生量、硝酸不溶物、砷含量、重金屬含量、PH值，中國標準除了以上五項指標外，還設有加熱減量、細度指標。這是根據我國生產實際和用戶的需要而跟進。我國符合標準生產號HG2616-2005統稱複合疏鬆劑。

產品特點

爲了使產品達到酥鬆、綿軟、入口即化的效果，必須加入一定量的起蓬鬆作用的複合疏鬆劑，研製出性價比高的油炸型疏鬆劑，而且和同類產品比較，具有如下特點：

1. 產氣效率高，產氣曲線符合工藝加工需要。

2. 配方平衡，在產品中無鹼澀味，Ph值剛好接近中性。

3. 安全性高，可以適當提高用量，從而減少雞蛋、油等原料的相對比例，提高經濟效益。

二、無鋁膨鬆劑

根據國家GB2760食品添加劑的衛生標準，以麪粉爲原料，經蒸、炸、烘烤加工製成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克，統稱無鋁膨鬆劑。根據中和值原理，合理調配鹼性鹽和酸性鹽之間的最佳比例，刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用，選用高效無毒副作用的酸劑，結合有效助劑，精製而成的第三代高效複合膨鬆劑無鋁油條粉。加工商在製作過程中爲使油條、餅乾、粉條、麪包、饅頭等面製品鬆軟、酥脆，過量加入含鋁添加劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱，我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。

產品特點

一、安全：不含明礬等在國外已被禁止的有害物質，完全符合GB2760等相關規定。

二、高效：根據使用產品的不同特點，相繼開發快性膨鬆劑，慢性膨鬆劑，雙重膨鬆劑三種類別，上述三種產品，均不同程度利用雙重發酵原理，保證發酵完全。

三、效果：外觀和口味上都保持優質品質，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、綿密；口感鬆軟，無澀味。

四、用法和用量：直接隨料加入，用量只及常規發泡粉的一半。

五、使用範圍 ：適用於油條、麪包、餅乾、饅頭、粉條等麪食品。