蓮蓉餡可以放冰箱保存嗎

可以放冰箱，用乾淨的保鮮盒密封好可以放在冰箱冷藏室。翻炒好的蓮蓉餡，放進冷藏室可以保存5--7天，冷凍室可以保存1個月之久，不過本身的味道已經不如原來的了，還有可能變質。所以還是建議能用多少做多少，當天做的是最新鮮的。

可以放紅糖的，這樣就是紅蓮蓉餡兒了。同樣也可以用白砂糖、黃糖來做白蓮蓉、黃蓮蓉。

可以砂糖和麥芽糖搭配使用。完全用白砂糖調節甜味，會讓做出來的蓮蓉餡有乾硬的跡象，完全使用麥芽糖，則會出現蓮蓉餡軟趴趴的難以捏成型的現象，類似於兩個極端的存在，混合添加白砂糖和麥芽糖，既能達到調節甜度的目的，又能避免這種極端現象的出現。

1.蓮子浸泡、清洗、去芯，加水入高壓鍋蒸熟。。

2.炒鍋開小火，加水、糖，把糖融化掉後加入胚子混合均勻。

3.分次少量加入油，每次完全吸收後才能繼續加入。

4.油完全加完後，關火，再一次性加入麥芽糖漿。

5.這個時候會稀一點，繼續炒到抱團不粘手，不用炒太乾。

打蓮蓉時要加入適量的清水，可以保證打出來的蓮蓉口感細膩，而且也是保證蓮蓉能跟玉米油和糖完全均勻融合。如果直接攪打蓮蓉，那麼在翻炒的時候則要額外添加清水了，不然炒出的餡料發乾，影響成品的品質。