月餅一定要回油纔可以包裝起來嗎

一般是回油後纔可以包裝的。

如果月餅是準備送禮或出售，則需要等待月餅完成回油步驟後再包裝。在回月餅的過程中，油會不斷的析出。月餅如果是先包裝後退油，包裝會顯得很髒。感覺很油膩，看起來很糟糕，所以回油後包裝月餅。

如果月餅準備製作、交付或銷售，則需要在完成月餅的回油步驟後進行包裝。月餅回油過程中，油會不斷沉澱。如果包裝後回油，包裝會感覺又髒又油膩，看起來很糟糕。因此，月餅是回油後包裝的。

最好不要，不然會影響月餅的味道和口感。

月餅不回油即可食用，不影響其中的營養成分。只是月餅回油的目的是讓餡料中的水分遷移到餅皮上。幹皮吸收足夠的水分後，會更加光滑、有光澤、透明，讓月餅的口感更加柔軟細膩。如果不回油，月餅的口感會比較乾硬。

月餅的主要原料是餅皮和餡料。製作月餅時，將水和食用油充分攪拌乳化。烘烤後，月餅皮的含水量在5%左右，餡料的含水量在20%左右。月餅成型並放置一段時間後，月餅餡中的水分會轉移到月餅皮上，乾燥的月餅皮會吸收餡中的水分，油水不溶.乳化系統會被破壞，月餅裏的油會滲出來，讓整個月餅看起來油膩膩的。

月餅一定要小心處理，尤其是蘇式月餅，皮脆，最容易碎。如果外殼剝落，不僅會影響外觀，還會影響口感和質量，而且容易受潮變質。

月餅含有大量的油和糖，容易受潮，也容易發黴變質，所以一定要存放在低溫陰涼的地方，這樣月餅的口感會更好。

月餅不宜存放太久。在夏季，如果將它們存放在冰箱中，它們可以存放一個月左右。如果月餅內裝豆沙、蓮蓉、棗泥等，存放時間不得超過10天。如果溫度超過30℃，月餅的儲存時間應適當縮短，一般不超過7天。