固態發酵酒什麼意思

固態發酵酒就是用固態發酵的發酵方式製作的酒。

固態發酵就是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態物質上進行發酵，最常見的固態發酵酒就是白酒，直接使用糧食作爲培養基，讓微生物在其上繁殖，分解糧食中的糖類物質，產生酒精，再通過蒸餾的方式將糧食中的酒精提取後貯存勾兌。

固態發酵相比與液態發酵有較多優勢：

1、非液態的環境更能方便微生物生長，生物酶的活性高，發酵效率效率高；

2、固態發酵的發酵操作可以更加粗放，而液態發酵需要嚴格控制無菌環境，防止雜菌生長；

3、固態發酵所用的設備成本更低，操作更加簡單；

4、固態發酵造成的污染更少，基本無廢水排放。