固態法白酒是什麼意思

傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀製而成。這樣釀製的酒，其中的酸、醇、酯主要物質在種類、數量上遠遠高於新工藝白酒。而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等複雜成份，這也是決定白酒的風味和質量的重要因素。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，其香味組分極其複雜，組分種類之多，含量跨度之大，堪稱世界蒸餾酒之冠。液態法白酒是中國白酒工業的一項重大技術改革，其相對於傳統固態法白酒，在機械自動化及精準控制方面具有無可比擬的優勢。但是由於液態法白酒與固態法白酒的風味具有明顯差異，液態法白酒很難得到認可。