葡萄酒什麼時候做合適

釀造葡萄酒最好選擇葡萄豐收的秋季，大多數酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒。因爲這個時段葡萄成熟高而且新鮮，質量好，並且最重要的是這時候的室內溫度恰好在20度多一點，這是非常適合發酵的溫度，如果室溫低，葡萄發酵的不充分，做出來的葡萄酒口感不好。

家庭製作的話，應該用新鮮上市的葡萄。

最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經有點晚了。不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。

頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗淨摘下，瀝乾並晾乾水分。

葡萄成熟季節，每年8月初至11月份都可以，不需要保溫保暖，溫度不要太高，發酵期30天左右。

入秋後溫度稍低，但不會對發酵有太大影響，白天溫度還有二十幾度，晚上可以用棉被包紮一下保暖，發酵後溫度會逐漸升起來的。自釀葡萄酒提倡用專用酵母，就像做饅頭用酵母一個道理，參照說明，放的量按照標準時對身體沒有傷害的，再提醒一下大家，清洗葡萄的時候，不要過度清洗，葡萄摘下來的時然後，把葡萄壓破爛，根據個人的喜好加入冰糖攪拌均勻，裝進罐裏，再加入高度數的米酒（一般來說都是40-50度左右)。

葡萄酒做好之後酒精度一般在20-30度左右，有點酸，有點葡萄可以使用小蘇打洗乾淨，然後風乾，每粒葡萄上的水都要晾乾，不能摻有生水。在葡萄晾乾的過程中，把浸葡萄酒的器皿消毒好晾乾，器皿也不能摻有生水。