自制沙琪瑪爲什麼會散

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沙琪瑪容易散的原因：煮的糖漿還沒有達到製作沙琪瑪的要求。

煮糖不僅是糖的融化，至少要煮到“雙絲”才能炒熟。所謂“雙絲”，就是把煮好的糖漿乘一個勺子，然後倒下去，觀察按照慣例倒出的糖漿，往下流的狀態，開始像一般的水一樣流動，慢慢地它會像一條線一樣流動，然後它會流成兩條細絲，然後它會流成許多細絲。糖就是這樣煮的。作爲沙琪瑪，一般最好游到雙絲。

第二，油炸的半成品要放進糖漿裏炒。這不需要細說，主要是要混勻，混勻，在合子裏緊實，涼後再切。一定要是涼透，散開很可能就是沒有涼透。

做沙琪瑪的材料是什麼：

基本配方：中筋麪粉250克、雞蛋2個（小）、酵母3克、無鋁泡打粉1克、清水50克、白糖50克、飴糖50克、葡萄乾或者其它蜜餞等50克、色拉油1500克（油炸的時候使用）原料中也可以加入可可粉、紅糖等原料，具體的量可以自己掌握。

調製麪糰：中筋麪粉250克、雞蛋2個（小）、酵母3克、無鋁泡打粉1克、清水50克、調製成麪糰，用溼毛巾蓋上餳面。

成形：將麪糰擀成薄片、再切成長的條。

炸制：將色拉油加熱到150度，將麪條炸炸鬆泡，撈出待用。

裹制蜜餞和糖液：將蜜餞等乾果類切成小顆粒，撒在抹了少許油的不鏽鋼方盤（或者其它的方盤）待用，鍋內加入清水，加入白糖、飴糖，熬開成糖液成拉絲的狀態，淋入麪條中迅速拌勻。趁熱放入放盤中，壓平壓實，晾涼。

成形：根據自己的要求切制。但這部操作以前一定要保證涼冷。

沙琪瑪是哪個民族的：

很多人認爲沙琪瑪是滿族小吃，大錯特錯了。

“沙琪瑪”是個音譯的名字，這種小吃的原型是漢族的，源於北方的陝西一帶，在唐代的時候傳到契丹，形成了今天的模樣。“沙琪瑪”也並非滿語音譯，而是契丹語。

換句話說，沙琪瑪跟滿族的關係，往死裏較真也不夠2毛錢的關係。

沙琪瑪的原型，至今仍存在，而且各地都有，其實就是炒米糕。當然了，最早的時候，用的不是現在的材料，而是糜子米，炒熟後蘸一點糖，切成方糕的形狀便於攜帶。