臘肉發黴是什麼黴菌

臘肉生長黴菌不一定是黃麴黴素，也可能是其他黴菌毒素。臘肉本身比較幹。如果發黴了，很可能已經變質了。不要吃這樣的臘肉。

臘肉指的是將肉醃製後烘烤或曬太陽而製成的加工肉製品。色澤鮮豔，瘦肉鮮紅或暗紅，肉有彈性。

如果臘肉發黴了，表面會有白色、黃色或綠色的斑點和毛狀體，以及酸味、黴味等異味。

可能會有毒。

變質到一定程度的臘肉表面不僅會有綠色和白色的大黴，還會有金黃色的黴。這種肉是不可吃的。有時會出現大面積的腐爛，摸起來會變得柔軟疏鬆。這種臘肉往往有一定的惡臭味，酸度強，黏液潮溼。

我們在生活中可以接觸到很多類型的模具。如果臘肉上有一些有益的細菌，可能會增加臘肉的味道，但很可能是有害的細菌，如金黃色。麴黴有一種致命的毒素，很容易致癌。不僅是臘肉，任何食物都會滋生這種細菌。

在臘肉失去水分後，細菌會自動死亡，所以它很少變質。如果它變質了，就意味着它含有一定量的水分。因爲鹽的含量比較高，會使其中的蛋白質變性，也會殺死細菌。

臘肉放置太久，尤其是天氣相對潮溼的時候，很容易長出毛髮。這是一個黴菌生長的過程。如果臘肉有很多黴菌，很容易影響健康，所以最好多吃這類食物。不吃了。