臘肉上的黴菌能煮死嗎

不一定能完全高溫煮死，有些黴菌是耐高溫的。

臘肉發黴後，會在裏面生長大量黴菌等有害毒素，黴菌毒素的傳播範圍一般較大。除了表面可見的黴菌外，剩下的看起來完整的臘肉也可能被黴菌污染，黴菌毒素是不溶的。它防水，耐高溫。蒸煮、煎炸等日常烹飪方法是不能殺生的。因此，即使除去發黴的部分，清理髮黴的地方，在高溫下烹煮後也不能食用發黴的培根。

不建議再吃。

如果臘肉在放置過程中發黴，不建議在家裏繼續吃。因爲這類發黴的臘肉會在其表面產生許多有害細菌，繼續食用它會容易出現腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道症狀。

另外，臘肉本身含有一定量的亞硝酸鹽，具有一定的致癌性。當臘肉發黴時，致癌物的含量會增加，食用後會對健康造成很大的威脅。

儲存時，必須置於通風處，防止水分揮發。同時，也可以用乾淨的紙包好幾層，然後放入石灰容器或米缸中儲存。天氣好的時候，可以把它拿出來，晾乾一段時間。有些人喜歡把臘肉存放在冰箱裏。這是不正確的，因爲冰箱裏的臘肉含有水分，很容易發黴。

注意:當溫度上升時，隨時檢查臘肉。如果表面又油又粘，說明外面的溫度已經不適合放臘肉了。