鋁有毒爲什麼還有鋁鍋

鋁有毒爲什麼還有鋁鍋的答案是：鋁鍋表面有氧化鋁

其實市面上的鋁製雪平鍋大多都是鋁合金鍋具，即鍋身鋁製，底部不鏽鋼材質。因爲鋁是不溶於水，也不和水反應的一種物質，並且它極易氧化，可以和空氣中形成緻密的氧化鋁，而不鏽鋼材質結實穩定性好，二者合一會讓廚具的優勢發揮到最大化。

學過國中化學的同學知道，鋁製品只要接觸空氣，就會形成氧化鋁，內外完全分割開來，並且氧化鋁的穩定性很高，熔點能夠達到1400度，所以平常的烹飪是根本不能夠破壞掉氧化鋁保護層的。

但我們還是要在平常的使用中小心，比如不接觸酸性物質，這樣才能不會讓表面的氧化鋁脫落，而使用也會非常安全。

1989年世界衛生組織將鋁確定爲食物污染物，它並非人體所需，人體中鋁元素含量過高時，會影響腸道對磷、鍶、鐵、鈣 等元素的吸收，因爲會在腸道內形成磷酸鋁隨糞便排出體外！

當然缺磷的同時會影響鈣的吸收，繼而造成缺鈣，導致骨質疏鬆以及容易骨折等，鋁還對中樞神經以及消化系統甚至造血系統和免疫功能產生影響，甚至影響孕婦胎兒生長，體內的磷和鈣代謝，近年來還發現鋁的攝入和老年癡呆症也有部分關係！

1965年，美國神經解剖科學家伊戈爾·克拉佐（Igor Klatzo）博士在兔子攝入磷酸鋁的實驗中發現，兔子腦中出現糾纏成團的蛋白纖維，和阿爾茲海默氏症患者腦中的狀態非常相似，因此克拉佐博士和一起研究的亨利·維斯涅夫斯基(Henry Wisniewski)認爲鋁的攝入和阿爾茲海默症相關。

研究人員同時對阿爾茲海默氏症患者病人的研究發現，這類病人腦內有30%新皮層區的鋁濃度大於4微克/克（乾重），患者腦部神經元細胞核內，鋁含量爲健康人的4倍，最大甚至達到30倍。研究人員認爲鋁在腦中逐漸積累會殺死神經元，最終導致人的記憶力喪失！

鋁鍋在使用中會變黑通常的水，表面看來挺乾淨，實際上，它裏面已溶解了不少東西，最常見的是鈣鹽、鎂鹽，其次是鐵鹽。不同來源的水所含的鐵鹽有多有少，這些鐵鹽就是使鋁鍋變黑的禍首。

由於鋁比鐵更活潑，鋁鍋碰上了含有鐵鹽的水，鋁就替換出了鐵，替換出來的鐵附在鋁鍋上，鋁鍋就變黑了。

不過，這個化學戲法要變得成功，必須有三個條件：

1、水中含鐵鹽較多。

2、煮水的時間較長。

3、鋁鍋一定是新的，因爲舊的鋁鍋表面，有一層薄薄的氧化鋁，這層氧化鋁使得裏面的鋁沒有機會拋頭露面，戲法當然變不成了。

既然黑色的物質是鐵，因此可以不把黑色除去。如果你們想鋁鍋重新恢復光亮，可以用醋將這些黑色除去；煮幾次番茄等酸性食物，也能將鐵溶解。

也可將新鮮的蘋果皮放入鍋中，加水適量，煮沸１刻鐘，然後用清水沖洗，鋁鍋就會變得光亮如新。