果糖是什麼

果糖與傳統的天然糖之間最大的區別，就是GI值低，GI是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。實驗證明，在同等條件下，如果將食用葡萄糖後所產生的血糖升高指數當作100的話，那麼食用果糖後，人體的血糖升高指數僅爲23，甚至有的能低至19，而蔗糖則高達65。也就是說，食用果糖後人體血糖的升高程度，要遠遠低於其他傳統的天然糖品，也因此，果糖以及相關製品被廣泛應用於糖尿病患者的飲食結構中。

果糖是葡萄糖的同分異構體，也是一種單糖。它含6個碳原子，以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中。純淨的果糖爲無色晶體，熔點爲103-105℃，它不易結晶，通常爲黏稠性液體。

此外，果糖的口味和甜度也優於傳統糖，不僅自身具有水果香味，並且甜度高，其甜度達到了蔗糖的1.8倍，爲天然糖中最甜的糖類。因此，只需要較少的用量，就可以擁有與其他糖類相同的甜度，進而滿足味覺享受。