承德美食

1、驢打滾。承德地區盛產黍米，性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種小吃，用黃米夾餡兒捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麪，吃時將長卷滾上豆麪，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪，呈金黃色，豆香餡兒甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。在承德已有200多年的歷史了。

2、汽鍋野味八仙，主要的原料是袍子肉、山兔、地羊、山雞脯、沙豐雞、口蘑、冬筍、青椒。將這些原料放入汽鍋內蒸制，出籠時整個房間都飄散着異香，湯清、鮮、熱而不膩，肉酥爛，味鮮美醇厚，營養極爲豐富。

3、承德涼粉。河北承德地區的特色傳統小吃，承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因爲它含有豐富的營養。承德涼粉主要使用綠豆粉、白礬、香菜、麻醬、香油、芝麻、辣椒油、鹽、水、醋、蒜等材料製成。涼粉由綠豆澱粉製作而成，滑潤爽口，清涼解暑。主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，故不可多食。

4、宮廷御膳餅。俗稱糖餅，是承德地區的特色小吃之一，餅餡有五種，餅味香酥甜，包裝精美，爲招待貴賓、饋贈親友之佳品。宮廷御膳餅原爲清宮廷御膳之一，御廚劉德才老師傅流落八溝時，將手藝帶到此地，有160多年的歷史。此餅以精製麪粉爲主料，配以白糖、白油、青絲、玫瑰等十幾種配料，經多道工序加工，色澤金黃，邊緣銀白，餅多層且薄如紙。宮廷御膳餅現已被列入中國非物質文化遺產。

5、平泉羊湯。河北承德特色風味小吃，又叫八溝羊湯，平泉羊湯的製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麪、鹽等，鮮美清香，肥而不膩，無羶味。平泉羊湯製作技藝帶有濃郁的地方特色和民族特色，有別於其他地區羊肉湯、羊骨湯的製作方法，在我國衆多羊湯製作方法中獨具一格、別有特色，主要以羊雜爲主料，與羊骨、羊頭等共同熬製，在製作過程中有着選料精、入鍋細、湯要老、輔料全等特點，配合着嫺熟的刀工，將羊雜切成細細的條狀，撒上綠綠的香菜沫，使平泉羊湯色、香、味俱全。相傳康熙在圍場溝打獵時，偶然嚐到羊雜湯，對平泉羊湯讚譽有加，從此，八溝羊湯名聲大振。

6、蕎麪。承德地區特別是壩上的傳統作物，是中國北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削麪齊名。蕎麪分白蕎麪和黑蕎麪，用它作成的麪食有特殊風味，滑潤而又耐嚼。其作法是，先把蕎麪用淡鹼水和好，然後用一種特製的工具河漏牀子，把麪糰壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。

7、蓑衣丸子。承德一道傳統的肉類菜餚，其製作方法是將肉剁碎，用鹽、薑末、味精、雞蛋、少許澱粉調味；然後泡糯米（熱水泡2個小時）；再將把調好味的肉，搓成丸子，放入糯米里滾動，只到全部均勻的沾上糯米；最後放到蒸鍋蒸熟即可。

8、鮮花玫瑰餅。承德市名特產品，用承德特產鮮玫瑰花爲主要原料，採用傳統工藝精製而成。據史料載，鮮花玫瑰餅在承德已有近300年的歷史，每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時，都把此餅作爲專供食品享用。鮮花玫瑰餅的主要原料爲玫瑰花和麪粉等，常溫儲存下，老少皆宜食用。上好的鮮花玫瑰餅造型美觀、色澤鮮豔、綿軟酥脆，有誘人的玫瑰香氣，是自食也是饋贈親友的上好佳品。

9、鮮花玫瑰餅。承德市名特產品，用承德特產鮮玫瑰花爲主要原料，採用傳統工藝精製而成。據史料載，鮮花玫瑰餅在承德已有近300年的歷史，每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時，都把此餅作爲專供食品享用。鮮花玫瑰餅的主要原料爲玫瑰花和麪粉等，常溫儲存下，老少皆宜食用。上好的鮮花玫瑰餅造型美觀、色澤鮮豔、綿軟酥脆，有誘人的玫瑰香氣，是自食也是饋贈親友的上好佳品。

10、承德涼粉。一道河北承德地區的特色傳統小吃，承德一帶人們食用涼粉已有300多年的歷史。承德涼粉的主要原料是綠豆粉，製作分爲投料、熬製、成型三道工序。成型後用刀片將粉漏成絲條，放入碗內，根據個人口味酌量加入各種調料，拌勻即可食，酸、鹹、麻、辣、香，解暑賽冰涼，滑潤爽口。據《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫初起，燙傷，跌外傷，並解熱藥及酒食諸毒。”

11、承德盛產蕎麥，用蕎麥麪制的碗坨，是承德地方傳統風味小吃，具有營養豐富、酸辣鮮香、滑潤筋道等特點。碗坨的做法就是用蕎麥麪同豬血揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後從碗中脫出成，故名碗砣。碗坨色淺灰，食時用鋼鋸條磨成的小刀，把碗裏那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜鹹辣味溢滿口腔。