耗油變質是酸的嗎

蠔油如果已經出現了分層的情況，而且聞起來有一股發酵的酸味，這種情況下的蠔油說明是已經變質了。
另外蠔油如果放置時間過長，瓶口或者蠔油表層會長一層白毛，這種情況下的蠔油也不宜食用。

搖一搖：

首先準備一瓶蠔油，並且將蠔油放在水平桌面上，然後拿住蠔油瓶子的中間位置，左右搖晃一下，讓蠔油甩到瓶口。記得讓瓶口的地方留一些空隙，不要堆滿蠔油。
最後倒蠔油時，將瓶子與水平面成45度的傾斜角。這樣倒蠔油會更快更方便，而且還不髒瓶。

加根吸管：

如果覺得上面的方法太麻煩可以找一個與耗油瓶口大小相同的洗潔精瓶口用過的抽液器，如果吸管長度過長，可以按耗油瓶子的長度剪短。
然後用溫水將瓶口抽液器洗乾淨，用手多按幾下頂端，讓吸管中得到充分沖洗，全部洗乾淨後，再用開水燙一燙，消除細菌，然後晾乾或用餐巾紙擦乾。
然後，可以將耗油瓶蓋擰下，將洗乾淨的瓶口抽液器擰在耗油的瓶口上即可。這樣在做菜使用耗油時，直接按壓瓶蓋上的頂端，即可抽出耗油來。

純正的蠔油是以牡蠣爲原料，經煮熟取汁濃縮而成，好的蠔油的味道帶有蠔的本身的一種鮮味兒，由於通過了長時間的熬製，原來帶有的腥味兒基本上消失了。同時蠔油也會添加其他的一些物質。比如食鹽，白砂糖，還有小麥粉，焦糖色，穀氨酸鈉，卵磷脂等。
不過現在市面上的蠔油大多添加了多種添加劑，有些商家甚至是用蘑菇來代替，所以我們在買蠔油的時候搖一下瓶子，如果瓶壁上的顏色是紅色的，那說明這種蠔油的質量還是很好的，可以放心食用。

炒菜時一般是等到菜快炒熟的時候關火，趁着鍋中的餘熱加入蠔油，短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發揮到極致。
如果煸炒完肉之後，即放入蠔油炒出香味，讓後炒至上色。能起到提鮮味，增香味，色澤亮麗的效果！
如果是勾芡不宜直接淋入，比如蠔油生菜，不能直接將蠔油淋上生菜，應當和水兌和煮開，再淋入生菜。