蔗糖的旋光率多少

蔗糖的旋光率多少的答案是：460~500

又稱旋光率，比旋光度，當平面偏振光通過含有某些光學活性的化合物液體或溶液時，能引起旋光現象，使偏振光的平面向左或向右旋轉。按順時針方向轉動稱爲右旋；按逆時針方向轉動稱爲左旋。

旋光度由旋光儀測出。

旋光儀是用來測定光學活性物質旋光能力大小和方向的儀器。光學活性物質可以旋轉偏振光平面，其大小和方向除了與該物質結構有關外，還與測定時的溫度、所用光的波長、溶液的濃度和溶劑、旋光管的長度等有關。一般單色光源用鈉光燈，波長爲589納米。

起始只有蔗糖,旋光度爲66.6,葡萄糖爲52.5,果糖爲-91.9,正角表示右旋.根據旋光度的加和性,得到：αt=K反Ct+K生(C0-Ct)
αt爲t時刻的旋光度,K反=66.6,K生=-39.4,C0爲初始時刻的蔗糖濃度,Ct爲t時刻蔗糖濃度
利用旋光度的加和性。例如要知道蔗糖水解液的旋光度，只用知道水解的終產物葡萄糖和蔗糖的旋光度，以及蔗糖的旋光度，再根據各糖在水解液裏邊所佔的比例，列加和性算式來求。
比旋光度一般用[a]表示，即單位濃度和單位長度下的旋光度，是旋光物質的特徵物理常數。
旋光性物質的旋光度和旋光方向可用旋光儀進行測定。
旋光儀主要由一個光源、兩個尼科爾棱鏡和一個盛測試樣品的盛液管組成。普通光經第一個棱鏡（起偏鏡）變成偏振光，然後通過盛液管，再由第二個棱鏡（檢偏鏡）檢驗偏振光的振動方向是否發生了旋轉，以及旋轉的方向和旋轉的角度。

是一種混合物，是人類基本的食品添加劑之一，已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖爲主要成分的食糖根據純度的由高到低又分爲：冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖
而我們化學中的蔗糖是由葡萄糖和果糖通過異頭體羥基縮合而形成的非還原性二糖（葡萄糖和果糖都是單糖）。具有甜味，化學蔗糖，有機化合物，分子量342.3。無色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：C12H22O11，　蔗糖容易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成，易溶於水較難溶於乙醇，甜味僅次於果糖。