果糖和蔗糖的區別有哪些

1、兩者的區別。白糖可以當作是蔗糖，它主要是從甘蔗和甜菜中出現的，平常炒菜大多數用的是這類白砂糖。果糖來自於水果和蜂蜜，做菜的時候也可以用，不過大多數都是做果酒和藥酒的。白糖和果糖一樣，都是白色的晶體，可是它們的內在卻有很大不同。白糖跟果糖的形態區別在於碳原子，白糖屬於雙糖系列，而果糖則屬於單糖系列。果糖是以遊離狀存在於水果中的，可以和葡萄糖一起形成蔗糖。

2、作用和使用範圍。果糖是天然的甜味劑，這在人們看來，就是最健康的食品。果糖的優勢在於，它屬於單糖形態，可以被人們直接吸收，而且是天然糖中甜度最高的存在。不過正是由於它的甜度，所以對於特殊病人來說，果糖的危害更大。在日常的生活中可以發現，就算果糖和白砂糖的甜度差不多，前者的使用量也會比後者低。當然也正是因爲如此，它們在使用上有很大的區別，果糖用在食品工業和醫藥行業居多，白砂糖主要用在食品加工上。

3、果糖可以變成蔗糖。常見的白糖是從蔗糖中提取出來的，一般被稱爲食糖。不過想要把白糖變成蔗糖，則非常難。可是果糖就不一樣，它既可以從蔗糖中提取出來，也可以結合葡萄糖重新變成蔗糖。簡單來說的話，果糖是蔗糖水解後的產物，能夠再次變成蔗糖。

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