鍋裏油着火了有毒嗎

鍋裏油着火了有毒嗎的答案是：沒有

鍋裏油着火了沒有毒。在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火，這時的油溫可能已經超過200攝氏度，油在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而會降低油的營養價值。

1、葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質，其中天然維生素Ｅ含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達７０％左右。

2、葵花籽油中生理活性最強的ａ生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素Ｅ含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。

3、葵花籽油９０％是不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔６６％左右，還含有維生素Ｅ，植物固醇、磷脂、胡蘿蔔素等營養成分。

4、葵花籽油含的亞油酸是人體必需的脂肪酸，它構成各種細胞的基本成分，具有調節新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽固醇的作用。

5、葵花子油中含有豐富的胡蘿蔔素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清膽固醇的濃度，防止動脈硬化和血管疾病的發生，非常適合高血壓患者和中老年人食用。

首先油鍋起火時嚴禁用水。“水的沸點是100攝氏度，油鍋起火的溫度遠高於100攝氏度，水倒入油鍋會迅速沸騰蒸發，體積會達到原先的1600倍，這時空氣中會帶有很多油水混合物，出現爆衝現象，不僅助長火勢，還有被燙傷的風險。”

如果遇到油鍋起火，可以就近取材，蔬菜、食用油、溼抹布以及鍋蓋都可以，但是前面三種要謹慎選擇。比如蔬菜若量不足，不能覆蓋整個鍋底，就無法滅火，蔬菜的水分還會引起沸濺，有燙傷的風險；利用常溫食用油對高溫油覆蓋可以滅火，但必須順着油鍋邊緣緩慢倒入，快速倒入或潑入會瞬間爆燃，且這個方法用油量大、用時較長，容易燙傷；溼抹布和鍋蓋的滅火原理相似，就是“窒息滅火法”，但只有將溼布完全覆蓋在油鍋表面才能滅火，所以找到大小合適的溼布很重要。

對於油鍋起火，“鍋蓋滅火”法是最簡便易行的。滅火時，先把氣源關掉，把鍋蓋從側面水平推入蓋上油鍋，爲防止復燃，等鍋內溫度下降後纔可以揭開蓋子。如果火勢非常大，已經溢出鍋竈，最安全的辦法是使用滅火器。如火勢無法控制，應立即逃生並及時撥打119報警。