爲什麼做出來的粉蒸肉有一定的腥味

這個原因很簡單，肯定是少了一步五花肉去腥的環節。雖然在處理五花肉的環節已經加入了白醋，可以達到一定去腥的效果，但是並不能夠將肉中的腥味完全去除，所以我增加了一步去腥的環節。裹滿面粉的五花肉，利用麪粉很強的吸附性，可以將肉中殘留的水分完全的吸出，然後再把五花肉表面的麪粉清洗掉，從而可以達到完全去腥的效果，這樣做出來的粉蒸肉就不會有腥味了。

五花肉要在放有白醋的水中浸泡，然後用料酒及其他調料進行醃製。

將五花肉放在白醋的水中侵泡主要是爲了去除五花肉中的腥味和它表面的雜質，同時能夠使五花肉變軟，有利於肉中的血水逼出，爲五花肉去腥環節做準備。

這主要和白醋自身的性質有關，白醋呈酸性，正好利用白醋的酸性軟化肉質，使五花肉體內的血水可以被逼出，同時白醋具有一定的殺菌作用，殺死肉質表面的細菌並能夠去除表面的雜質，吃起來會更健康。

準備食材：

主料：新鮮五花肉500克

配料：米粉100克、小蔥、生薑、麪粉

調料：生抽、料酒、耗油、白醋、食鹽、雞精

開始製作：

1、處理五花肉，取一個乾淨的大碗，向碗中加入適量的溫水，再放入少許的白醋，然後把新鮮的五花肉清洗乾淨，用菜刀把它切成薄片，放在大碗裏侵泡20分鐘。

2、五花肉去腥，將侵泡之後的五花肉控幹水分撈出，把大碗中的水倒掉，再把五花肉放入到大碗中，先向碗中加入少許料酒，再向碗中放入適量的麪粉，然後用手抓勻，使五花肉表面均勻裹滿面粉即可，放置10分鐘。

3、醃製五花肉，先把生薑切絲，小蔥切成蔥末，放在一個乾淨的盤中備用。把裹滿面粉的五花肉放在清水中不斷的清洗，將其表面的麪粉完全清洗掉就可以了，然後把五花肉控幹水分放在大碗裏，向碗中加入薑絲、生抽、耗油、雞精以及適量的食鹽，再次用手將它們抓勻，抓勻的過程中加入適量的清水，最後醃製10分鐘即可。

4、五花肉上粉，五花肉醃製完之後，取出米粉，均勻的撒在裝有五花肉的碗中，然後用筷子將五花肉和米粉均勻的攪拌在一起，五花肉上粉就製作完成了。

5、蒸五花肉，取一個乾淨的盤子，將上粉之後的五花肉用筷子一塊一塊的夾出來放入盤中，然後在鍋中倒入適量的清水，大火煮開，放入蒸籠，再把裝有五花肉的盤中放入蒸籠中，改小火慢蒸，直至五花肉可以用筷子輕輕戳破就可以了。最後在撒上蔥花就可以了。

1、五花肉在白醋水中侵泡時，一定要先把五花肉切薄片再放入水中，切記不要放入整塊五花肉，這樣做不利於五花肉中血水的清除。

2、蒸五花肉時，一定要用小火慢蒸，防止大火把鍋中的水分燒乾了，不利於五花肉蒸熟；另外小夥慢蒸，鍋中的水蒸氣也會慢慢的滲入肉質中，這樣蒸出來的粉蒸肉口感會更好。

3、粉蒸肉製作時，加入清水的環節很重要，很多人會把五花肉上粉時加入清水，這是不可以的，因爲米粉比較乾燥，如果在這個環節加入清水，水分會快速的被米粉吸收，從而會導致肉質不夠細嫩，而且吸收大量水分的米粉會與五花肉分離，這道粉蒸肉就會以“失敗”而告終。