​香椿爲什麼吃起來有股土腥味

香椿的特殊風味源於其特殊的揮發物，包括萜烯、倍半萜等物質。可以說是由石竹烯、大牻牛兒苗烯、金合歡烯、丁香烯、樟腦等氣味成分混合而成，尤其是石竹烯，具有柑橘、樟腦、丁香的混合香氣。所以吃出土腥味也是很正常的。

除了香椿的特殊風味，還有香椿的特殊鮮味。它很新鮮，不用放味精。這是因爲香椿中含有大量穀氨酸鹽。

穀氨酸佔香椿莖物質的2.6%，然後與核苷酸結合。兩者混合的增味效果能讓我們感受到難以言喻的春香。

香椿的味道是苦的，因爲香椿等蔬菜都含有一定的草酸，所以吃香椿時最好將香椿燙一下。這樣就可以去除香椿中草酸的含量，香椿的口感會變得更加鮮嫩，香椿的顏色也會變得更加清脆嫩滑。此外，香椿中還含有一定量的亞硝酸鹽。經過熱燙後，香椿中所含的亞硝酸鹽可以去除，以免食用後食物中毒。香椿中所含的營養素都是人體每天需要補充的。而且具有一定的食用價值。食用後能起到清熱降火健脾的作用。

香椿炒雞蛋：

1、香椿洗淨，用開水燙一分鐘，然後取出放入冷水中長期浸泡。把它取下來切成塊。

2、把雞蛋敲入大碗，加入香椿和鹽，攪拌成蛋糊。

3、火鍋下放油，待油熱後將蛋糊倒入鍋中，翻炒至蛋嫩熟後，再裝盤。

香椿拌豆腐：

1、香椿洗淨，用開水加熱一分鐘，取出放入冷水中長期浸泡。把它取下來切成塊。然後，把蒸豆腐和香椿芽放進鍋裏。

2、撒少許鹽，加入油，拌勻即可食用。

炸香椿：

1、香椿洗淨，用開水燙一分鐘。

2、把鹽、麪粉和胡椒粉加入蛋糊中。

3、把香椿均勻地粘在蛋糊上，放入鍋中煎，然後取出。