蠔油爲什麼有股怪味

很可能變質壞掉了。

蠔油是用牡蠣製成的調味品，即牡蠣。以牡蠣片爲原料，煮沸，濃縮汁，輔料精心配製。蠔油有“海底牛奶”的美譽，足以彰顯蠔油鮮美醇厚的香氣。

優質蠔油的營養價值也非常高。它含有粗蛋白質、糖類、有機酸、碘、鈣、維生素等營養成分。蠔油也被廣泛使用，經常與蔬菜、新鮮蘑菇和牛肉一起使用。等待食物是一個非常重要的因素。

1/蠔油使用前需加熱：

一般在製作海鮮或涼菜時都會使用蠔油。烹調前需要將蠔油加熱，這樣才能真正散發出蠔油的香味。這是一種很香的油，用不完就太浪費了。所以在烹飪前加熱會使食物更美味。

2、蠔油的加熱時間不宜過長：

由於蠔油是油品，如果加熱時間過長，可能會破壞其體內的組織成分。這樣，它的味道就會變得不那麼好。所以在加熱蠔油的時候，蠔油的加熱時間一定要控制好，不能太長。但是，只有加熱才能讓蠔油更加鮮美，所以我們只能控制時間，無法避免這一步。

3、蠔油不能放太多調味料：

人們在做飯的時候總是喜歡把各種調味料放在一起，因爲他們總認爲油炸的食物會更香，但是如果我們在菜裏放蠔油，我們就不想放很多其他的東西了。因爲很多調味料的味道可能會串在一起，所以不是很香。

4、太辣的菜不適合放蠔油：

如果菜里加了蠔油，會更香，但菜要是有點辣，就已經很香了。如果這個時候加蠔油，不會讓它變得更好吃。配上辣菜時，最好不要放蠔油。

1、蠔油的味道很好，可以用來做很多食物。不過蠔油一般都適合在烹調時加入，讓蠔油的鮮味得到充分釋放。另外，做涼菜的時候，雖然可以直接用蠔油，但是味道不是很好。最好把蠔油在鍋里加熱，然後用來涼拌，這樣拌出來的菜不僅顏色漂亮，而且味道十足。

2、蠔油雖好吃，但需適量使用。很多人在使用蠔油的時候會大量使用蠔油，以爲這樣做出來的食物會格外的好吃。但蠔油的主要作用是提升食物的口感，所以儘量不要放太多。如果蠔油加入過多，也可能掩蓋其他食材的味道，影響食物本身的口感。

3、蠔油不要煮太久。加入蠔油時不要煮太久。這會導致蠔油的鮮味散發出來，添加的蠔油將毫無意義。出鍋前放點蠔油，攪拌後即可出鍋。不要煮太久。