蠔油的作用

蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一。它以素有“海底牛奶”之稱的生蠔爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。那麼蠔油的作用有哪些呢?

首先，蠔油提鮮的作用，只要在炒菜出鍋前添加一點蠔油，那麼那道菜就會更加鮮美。其次，蠔油還有給菜餚潤色的作用。因爲蠔油質地粘稠，呈褐色或紅棕色，很有光澤度，所以添加蠔油能使菜餚被潤色。

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，人們將它適量添加至菜中食用，對身體有一定的好處。但是蠔油不能在鍋裏久煮，否則就會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。