爲什麼冬棗吃着有一股酒味

新鮮冬棗香脆香甜，汁液豐富，氣味清香。 一般情況下是沒有酒味的。 然而，冬棗含有大量的糖分。 如果有酒味，通常說明存放時間過長，糖發酵產生乙醇。 這樣一來，這樣的冬棗甜度會降低，口感會變差，而且裏面可能會滋生大量的有害細菌，人體吃了後會引起不適。 因此，一般不建議繼續食用有酒精味的冬棗。

冬棗本身不含有酒精，但是它糖分高，如果放久了糖分是會發酵出乙醇，產生酒味的。而且吃冬棗可以幫助解酒，它含有豐富的果糖和維生素C。自古以來，果糖和維生素C就被用作解酒良藥，而冬棗中的澀味成分可以分解酒精，幫助人緩解頭痛、醒酒。

1、購買冬棗後，首先要挑選棗。挑出表面有傷痕或有黑點、蟲蛀的爛棗，防止發黴的爛棗在貯藏過程中感染其他好棗。

2、如果要保存的冬棗較多，最好將待保存的鮮棗在5-8°C下預冷1-2天后再冷藏。將鮮棗浸泡在 2% 氯化鈣溶液中 30 分鐘，然後進行預冷。預冷後的鮮棗最好存放在溫度爲0℃-4℃、相對溼度爲90%-95%的冰箱中。

3、家庭保存的方法一般是用冰箱。把不是全紅的冬棗挑出來，用塑料袋封好，袋內留少許空氣，封好，放入0℃-4℃冰箱冷藏。冷藏。不過建議在包裝塑料袋的時候，最好用小袋子，這樣每次吃的時候只需要打開一個小袋子，可以存放更長時間。

4、如果不需要放在冰箱裏，也可以把冬棗放在保鮮袋或保鮮盒裏，然後放在陰涼通風處，這樣可以保證冬棗的新鮮度。大棗可以保養。

看顏色：

自然成熟的冬棗逐漸由藍色變爲紅色，所以多爲藍色和紅色，藍色和紅色之間沒有明顯的分界線； 而糖精浸泡過的冬棗多呈深紅色或深黃色，與綠色部分分界明顯。

摸質地：

自然成熟的冬棗外皮光滑堅硬，皮肉緊貼； 而糖精棗外皮粘稠，甚至有皺紋，外皮鬆弛，果蒂柔軟。

嘗一嘗：

自然成熟的冬棗清脆爽口，果肉最甜，果皮基本無味，有天然的清香； 由於浸泡，甜棗的果皮比果肉甜，回味微苦，洗淨的水也有甜味。