醃製的青芒果有酒味可以吃嗎

不可以吃。

芒果有酒味表明芒果爛了，也就是說壞了，因爲水果的表皮細泡還會繼續進行無氧呼吸，這會使芒果繼續發酵，就像買了一些水果一樣，還不完全熟透，但買回來沒幾天就完全熟透了，芒果有酒味是因爲其中的葡萄糖繼續發酵，以至於有明顯的味道。

在青芒果醃製菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。

在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，因爲乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。

第1步：清洗芒果，（切成花的芒果比較麻煩）切成條狀方便哦（個人感覺不去皮比較好吃條狀比片狀口感好哦，因爲芒果肉多咬下去非常棒）根據個人口味來哈～

第2步：把切好的芒果放在鹽水裏浸泡一個小時左右，（泡越久越好吃哦）

第3步：泡好鹽水的芒果撈出來，再撒上紅糖（可以+一點水、香菜）醃製半小時左右，醃製好後撈出來放在另一個盤子裏撒上辣椒粉就可以開吃啦