水果發酵有酒味能吃嗎

這種有酒味的水果，我們最好不要吃，口感不好，而且不太健康。因爲這樣的水果屬於熟過頭的食物，要是吃了的話，就會有可能引起腹瀉的出現。水果發酵產生酒味的同時，也容易產生一些對身體有害的雜菌，容易引起腹痛、腹瀉等異常症狀。

會含有一定量的酒精，是水果放久了發酵之後產生的。一般來說，剛開始成熟的水果嚐起來沒有酒精的味道，但時間長了就會變得過熟，裏面的物質開始發酵產生酒精，吃起來就會有酒味，所以許多水果放置時間長了會發酵產生低濃度的酒精化合物。出現酒味通常表明水果開始變質，但如果只有一點酒味，水果也沒有開始腐爛，仍然可以食用，不會損失很多營養。

摘下果實後，果實中的細胞還活着，每天都是正常呼吸的。 由於果皮阻隔外界氧氣，室溫較高，細胞不得不改變呼吸途徑，進行無氧呼吸。 結果，水果中的糖分變成了酒精和二氧化碳，我們就可以聞到酒味了。

這是因爲發酵產生了酵母菌。酵母菌在大自然中分佈極爲廣泛，特別是在一些含糖量高的水果中，這種酵母更容易繁殖。當成熟的果實落下時，由於果皮或空氣中的酵母菌作用而產生酒味，是一種自然現象。 日常生活中，在水果攤附近，經常能聞到腐爛的水果散發出的酒香，這就是酵母的發酵作用。