怎麼保存老面

老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。

做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使用。

下面是製作老面的流程。

將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再添加高筋麪粉和鹽，攪拌均勻。

蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒有酸味纔是最佳狀態。

做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麪糰使用。剩餘的再添加新的材料做老面，每次都一直重複着。