所有的單糖都是還原性糖嗎

所有的單糖都是還原性糖嗎的答案是：不是

單糖是指不能再水解的糖類，還原性糖是指具有還原性的糖類，在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等，其中核糖就不屬於還原性糖，因此不是所有單糖都是還原性糖。單糖是指分子結構中含有3~6 個碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖) 爲主。還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

單糖就是不能再水解的糖類，是構成各種二糖和多糖的分子的基本單位。

糖類在小腸內已被消化成單糖，故能被小腸上皮細胞吸收入血液。按照吸收的速率可將單糖分爲兩類:半乳糖和葡萄糖屬於吸收快的一類;果糖是屬於吸收慢的一類。

葡萄糖(或半乳糖)的吸收是與Na+耦聯的，二者共同使用位於腸粘膜上皮紋狀緣上的一種載體蛋白。由於腸腔中Na+的濃度高於細胞內的，Na+可與載體蛋白結合順濃差而進入細胞，只要腸腔中保持着高濃度的Na+，就可帶着葡萄糖主動地轉運入細胞，直到腸腔中的葡萄糖全部運完。當Na+和葡萄糖進入細胞後，就與載體脫離，Na+可借細胞側膜上的鈉泵主動轉運於細胞間隙。葡萄糖分子則以擴散方式通過側膜和底膜出細胞(圖8-9)。腸腔中的果糖可能是通過易化擴散轉運入絨毛上皮。

斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配製的本尼迪特試劑(班氏試劑)常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應產生氧化亞銅磚紅色沉澱，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱爲還原糖(reducing sugar)，凡不能與上述試劑發生反應的糖稱爲非還原糖(non reducing sugar)，糖苷不能發生上述反應。葡萄糖分子中含有遊離醛基，果糖分子中含有遊離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有遊離的醛基，故它們都是還原糖。非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等，但它們都可以通過水解生成相應的還原性單糖。

還原糖與斐林試劑發生作用，可以生成磚紅色沉澱。植物組織是常用的實驗材料,但必須加以選擇。在雙子葉植物中,光合作用的主要產物葡萄糖形成後合成爲澱粉,暫時儲藏在葉子內,因此最好不用雙子葉植物的葉子作實驗材料。有些單子葉植物,如韭菜、鳶尾,並不將光合作用的初始產物轉變爲澱粉,因此葉內含有大量的可溶性單糖,但是,由於葉片中葉綠素的顏色較深,對於鑑定時的顏色反應起着掩蓋作用,導致實驗現象不明顯,因此,也不宜用單子葉植物的葉子作實驗材料。 本實驗最理想的實驗材料是含糖量較高的生物組織(或器官),而且組織的顏色較淺,或近於白色的,如蘋果和梨的果實。經試驗比較,顏色反應的明顯程度依次爲蘋果、梨、白色甘藍葉、白蘿蔔。

①向試管內注入2mL待測組織藥液

②向試管內注入1mL斐林試劑(甲液和乙液等量混合均勻後再注入)

③將試管放入盛有50~65℃溫水的大燒杯中加熱約2min

④觀察試管中出現的顏色變化