牛奶煮了爲什麼成渣了

這種一般是因爲牛奶煮過頭了，導致蛋白質變性。蛋白質在煮沸後會變性。雖然它的分子肽鏈不會斷裂，但它的天然三維結構會被破壞，導致蛋白石的生物活性喪失，形成絮狀物質，看起來像豆腐渣。

不建議再喝了。這些牛奶煮沸後的豆腐渣實際上是蛋白質沉積物。 一般牛奶中混入不明細菌導致牛奶變質時，煮沸後蛋白質會發生變性，水和牛奶就會分離。 爲了健康，還是別喝了。 但也有一種特殊情況，就是在牛奶中加入酸漿，牛奶也會出現沉澱，這種一般是製作奶酪。

一般我們點的鮮奶都是經過消毒的牛奶，不宜過熱，以免破壞牛奶中的營養成分； 把火調高，迅速將牛奶加熱至溫熱，儘量避免破壞牛奶中的營養成分； 必要時加糖，可在牛奶溫熱時加糖，避免糖與賴氨酸發生反應。

煮牛奶時，先快速加熱，使溫度迅速升高。不要加熱奶鍋，否則會過熱。 其次，不要煮牛奶。 只要看到牛奶表面有很多泡沫，及時取出，在火焰中央停留一會。